Ученые Северо-Кавказского федерального университета запатентовали импортозамещающую технологию производства мягких сыров типа сулугуни, которая позволяет использовать отечественные компоненты и решения, а также расширить сырьевую базу.

«Наша задача — не просто сделать вкусный сыр, а создать функциональный продукт, который будет поддерживать здоровье человека. За счет сохранения нативных белков и отказа от искусственных компонентов мы получаем продукт с повышенной биологической ценностью: он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, при этом остается полностью натуральным», — сообщили в пресс-службе СКФУ.

Как отмечается в сообщении, в основе технологии лежит мембранное фракционирование. При таком подходе молоко проходит через мембраны с микроскопическими порами, которые под давлением отделяют крупные белки от воды и мелких элементов. По данным разработчиков, новый сулугуни отличается от аналогов более плотной и правильной текстурой, а также чистым молочным вкусом.

Подчеркивается, что технология позволяет отказаться от европейских белковых концентратов, структурообразователей и части зарубежного оборудования. Технология уже прошла лабораторные испытания и официально запатентована. В перспективе ее можно масштабировать на крупные молочные предприятия, что, как ожидается, укрепит продовольственную безопасность страны и даст новый импульс развитию агропромышленного комплекса Северного Кавказа.