Грибы Кавказа весьма разнообразны. Такие съедобные грибы Кавказа, как лисички, грузди, опята, маслята, рыжики, шампиньоны, сыроежки, подберезовики, подосиновики, волнушки, моховики, встречаются практически на всей территории гор и предгорий. Но почти каждый регион может похвастаться еще редкими видами грибов, а если не видами, то особенностями сбора.
КБР славится громадными грибами-дождевиками. В 2008 году, например, нашли гриб весом более 17 килограммов. Такие грибы в Кабардино-Балкарии растут в пригородной зоне Нальчика. Несколько таких грибов-великанов способны накормить всю семью.
В Ставропольском крае период сбора грибов продолжается с первого месяца весны по первый месяц зимы включительно.
Один из интересных промысловых грибов Ставропольского края – Белосвинуха лепистовидная, в быту ее величают жировиком. Это гриб внушительных размеров и странным ароматом, напоминающим запах мучных изделий. Предпочитает размножаться в степных районах. Белосвинухой абсолютно не интересуются насекомые, так что грибники могут быть уверены в отличном товарном виде каждого гриба.
Самый красивый и редкий гриб Ставрополья –Трихолоспорум углоспоровый. У него двухцветный окрас – сиренево-желтый, для размножения выбирает плодородные почвы, при хороших условиях может давать два урожая за год (в мае и в июне).
Ставропольский край богат грибами аж до самой зимы. Даже в снежную погоду вы можете отправиться в лес и найти там вполне себе съедобных зимних опят на стволах деревьев.
Многим начинающим собирателям грибов сложно устоять перед стройным грибом с серой шляпкой и аппетитной розовой ножкой. Поддавшись соблазну, грибники-экстремалы потом страдают от тяжелых отравлений. За это в народе и прозвали гриб сатанинским. В период с июля по сентябрь нужно быть предельно осторожным, чтобы не прихватить его себе в корзинку.
Грибная достопримечательность Архыза – коралловые грибы. Их внешний вид вполне оправдывает свое название. Диаметр многочисленных выростов одного гриба может достигать полуметра. Его можно употреблять как в жареном, так и в отварном виде, некоторые даже умудряются добавлять его в пиццу.
Если говорить о грибах в горах Кавказа, нельзя не упомянуть исключительно горный гриб дубовик, он растет в карпатских и кавказских лесах. Среди грибов Архыза его можно узнать по темно-коричневому цвету и бархатной шляпке. Наиболее урожайным месяцем для него считается сентябрь.
Наиболее распространенный вид грибов в Северной Осетии – синяя ножка (официальное название – «рядовка фиолетовая»). Кроме необычного окраса имеет приятный вкус и запах. Синюю ножку собирают с августа и до первых заморозков.
С удивительно богатой флорой Кавказа вы, как нигде лучше, сможете ознакомиться в Кавказском заповеднике. Одних только грибов здесь насчитывают около 2000 видов, среди которых есть тропические и субтропические.