Осетинские пироги известны и очень любимы далеко за пределами Кавказа. Традиционных видов таких пирогов очень много. Фыджын – один из них, вкуснейший пирог с мясом, его ценят не только за вкус, но и за сытность. В Осетии этот пирог готовят как в будние дни, так и по праздникам. Рецепт фыджына несложен, а накормить таким пирогом можно всю семью.
Приготовление фарша: фарш для фыджына делают из говядины или жирной баранины. Мясо мелко рубят или перекручивают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют по вкусу лук, чеснок, перец красный и черный, перемешивают.
Приготовление теста: муку (3-4 стакана) просеивают через сито, разравнивают в блюде, делают по центру небольшое углубление. В него вливают подогретое молоко (можно и воду), взбитые яйца (2-3 шт.), дрожжи, щепотку соды и соль. Тесто тщательно вымешивается, оно должно получиться не очень крутым. Готовое тесто ставят отдохнуть 30-40 минут в тепло, потом еще раз проминают. После этого тесто делят на две неравные части: нижняя часть пирога должна быть толще, чем верхняя, поэтому соотношение частей должно быть примерно таким – 1/3 и 2/3. Сначала больший кусок теста раскатывается до толщины в полсантиметра, получившуюся лепешку выкладывают в сковородку или любую другую посуду, которую можно поставить в духовку, так, чтобы по краям остался излишек теста. Важно обильно смазать посуду жиром или маслом. Затем приступают к фаршу. Его выкладывают поверх теста и равномерно распределяют. Второй кусок теста раскатывают до толщины в несколько миллиметров, укладывают поверх фарша. Обычно проводят скалкой по периметру сковородки, чтобы таким образом срезать лишнее свисающее тесто. После этого края защипывают фигурно (метод у каждой хозяйки свой), главное – надежно скрепить края, тогда в процессе приготовления из начинки не вытечет сок. На поверхности можно сделать фигурные надрезы – в виде листочков, веточек или другого орнамента. Отверстия должны быть среднего размера, не слишком крупными. Красивыми они получаются не с первого раза, но они нужны в процессе дальнейшей готовки.
Фыджын ставят уже в разогретую духовку, и выпекается он до готовности при температуре 200-2200 C. В процессе выпекания (примерно в середине) можно через отверстия сверху влить в пирог несколько столовых ложек воды или бульона. Готовый пирог горячим смазывают сливочным маслом и дают минут 5 постоять. Пирог подается разрезанным и горячим, но и холодный он вполне подойдет в качестве закуски.