Винзавод с более чем вековой историей и музей виноделия находятся в центре села Прасковея. Его история неразрывно связана с производством алкогольных напитков, начинает рассказ экскурсовод Мария Шумко. В первом зале музея она знакомит туристов с историей завода и образцами винодельческого оборудования XIX века.
— Сегодня завод в Прасковее производит ординарные, марочные и коллекционные коньяки по полному циклу — начиная с переработки винограда и до розлива в потребительскую тару. Также выпускается виноградная водка и самогон, а с 2007 года — виски по ирландской технологии, из ячменя и дополнительно выдержанное в дубовых бочках, — продолжает экскурсовод, провожая в зал № 2.
Среди рядов дубовых бочек туристов знакомят с процессом изготовления напитков. Предприятие само выращивает несколько сортов винограда.
— Основной, Левокумский, идеально подходящий под местные климатические условия, обладает высокой сокоотдачей и не имеет ярко выраженного аромата и вкуса, присущего мускатным и изабельным сортам. Это делает его также идеальным для приготовления коньяков. Кстати, по выражению Виктора Гюго, это «ликер богов», — говорит экскурсовод и приглашает туристов в следующее помещение.
В зале № 3 можно узнать все о происхождении коньяка и посмотреть, как в дубовых бочках из коньячного спирта рождается напиток. Здесь же собрана коллекция исторических кранов, штопоров и моделей резервуаров с клепкой, а также старинных бондарных инструментов.
— Мастера, который делает бочки, называют бондарь, — поясняет Мария и добавляет, что в штате завода тоже есть такой специалист. На «Прасковейском» используют бочки российского производства из кавказского дуба, и бондарь следит за их состоянием.
В зале № 4 экскурсовод рассказывает, что напитки выдерживают в наземных полуподвальных помещениях. Марочный коньяк — до шести лет. Температуру в процессе выдержки поддерживают на уровне 18−20 градусов, а влажность — 75−85%.
В следующем зале собраны образцы марочных коньячных спиртов, в том числе в центральной бочке под стеклянным куполом хранится образец урожая 1969 года.
Зал № 6 напоминает крупный винный магазин. Там хранятся образцы игристых напитков. Мария обращает внимание гостей музея на стену с образцами десертных вин, прославивших Прасковейский винзавод во второй половине прошлого века. Особо любят задерживаться туристы в зале № 7, где можно увидеть небольшую часть коллекции предприятия. Вся энотека насчитывает 60 тысяч бутылок.
— Коллекционное вино — ценнейшая сокровищница виноделия. Это марочное вино, выдержанное не менее двух лет в дубовой таре, разлитое в бутылку и дополнительно выдержанное в ней не менее трех лет. Перед гостями представлен список коллекционных вин. Обратите внимание: некоторых образцов осталось по 5−10 бутылок. Периодически производится инвентаризация энотеки, и если выясняется, что какого-то вина осталось менее 100 бутылок, оно реализации не подлежит. Остается как наследие будущим поколениям, — рассказывает Мария.
Коллекция собирается с 1945 года. Бутылки тех лет можно также увидеть в этом зале. Вино, заложенное на коллекцию, помещается в горизонтальное положение, закупоривается корковой пробкой и засургучивается, чтобы предотвратить возможное окисление.
— У создателя большинства славных вин нашего предприятия Ивана Татаренко был любимый шуточный тост: «Выпьем, братцы, выпьем тут, на том свете не дадут. Ну, а ежели дадут, выпьем там и выпьем тут». Следуя этому завету великого винодела, я предлагаю нашим гостям закончить экскурсию в подвалах и переместиться в дегустационный зал.
В уютном дегустационном зале туристы могут из изящных бокалов продегустировать сорта коньяков и вин. Понравившиеся образцы предлагают тут же купить в фирменном магазине предприятия.