Кавказская зима не всегда укутывает города снегом, но ветерок может пробрать до костей. А уж в горах, понятное дело, вас ждет искрящаяся снежная сказка. Только вот беда — холодно. Подобрали рецепты идеального напитка, который дополнит красивую картинку приятным вкусом, а при необходимости и прогонит подкравшуюся простуду.
Наступила пора снежных горных рассветов, шерстяных носков и, конечно же, горячего глинтвейна, который в этих краях всегда пьется с особым удовольствием. Большая часть ингредиентов для этого пикантного напитка, который не только согревает, но и поднимает иммунитет, произрастает здесь, в Архызе. Бармен ресторана Parla Андрей Мелконьянц делится авторским рецептом глинтвейна под названием «Горный ветер», который обязательно нужно попробовать, если ты попал в Архыз в холода.
Иван-чай традиционно собирают в горах на рассвете в конце лета. Именно это растение дарит напитку мягкость. Яблоки тоже используют местных производителей — с ними глинтвейн получается ароматнее. Апельсин дает насыщенность и приятное послевкусие.
Фишка архызского глинтвейна — варенье из шишек, одна из визитных карточек курорта. Благодаря терпкости и легкой горчинке в напитках это варенье начинает играть новыми красками. Лакомство также считается полезным для здоровья, поэтому каждый уважающий себя турист стремится увезти с собой хотя бы одну баночку.
Приготовление:
Сушеные яблоки замачиваем в 100 мл теплой воды на 10 минут для смягчения.
Имбирь нарезаем тонкими ломтиками. Далее готовим сам отвар: в кипящую воду добавляем иван-чай, настаиваем 15 минут и процеживаем.
В приготовлении глинтвейна важно правильно его нагреть. Бармен использует для этого медный казан, однако подойдет и кастрюля с толстыми стенками. В ней смешиваем отвар иван-чая, размоченные яблоки (вместе с водой), имбирь, гибискус и цедру апельсина. Нагреваем на слабом огне до 60°C и ни в коем случае не доводим до кипения.
Для аромата добавляем лепестки розы, корицу и гвоздику, снимаем с огня, накрываем крышкой, настаиваем 7−10 минут и процеживаем через сито с марлей, аккуратно отжимая яблоки и имбирь. Напиток лучше подавать в подогретых кружках, украсив лепестками роз и долькой сушеного яблока. Совет от бармена: если вы любите послаще, при готовке используйте меньше гибискуса, а при подаче добавьте мед.
Глинтвейн — напиток, который зачастую ассоциируется с холодным временем года: зимой он прекрасно согревает на горнолыжном курорте, а осенью создает ощущение домашнего уюта за столиком любимого кафе. Любят и готовят глинтвейн и в Махачкале, только популярный рецепт тут большинство заведений обыгрывает по-своему. К примеру, красному вину — классической основе напитка — предпочитают концентрированные или натуральные соки.
Махачкалинская кофейня Def готовит свой авторский глинтвейн на основе вишневого сока с добавлением свежего яблока, апельсина и, конечно, корицы. В составе также присутствует особенный ингредиент.
— Мы добавляем в глинтвейн безалкогольный сибирский аперитив, он делает вкус более ярким, насыщенным и оригинальным, — говорит автор рецепта Магомед Магомедов.
Отсюда следует и название напитка — «сибирский». И хоть мороз, в отличие от Сибири, в Махачкале явление нечастое, глинтвейн прекрасно согреет в условиях ледяных каспийских ветров.
Приготовление:
Помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне вишневый сок, смешанный с водой, дольками яблок, апельсина и корицей. Далее добавляем аперитив и кипятим около семи минут. После снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться.
Кофейня Bazr в Нальчике славится своими необычными напитками, которые, как объяснил нам один из владельцев заведения Адлан Эшиев, придумывают всей командой. Здесь регулярно обновляется меню, а в сезонных карточках-приложениях можно увидеть необычные лимонады летом и согревающие напитки на любой вкус осенью и зимой.
Прошлогодним зимним хитом, пожалуй, можно назвать перечный раф. Этой осенью в меню появился безалкогольный вишневый пунш. Вообще, безалкогольные коктейли, холодные и теплые, практически точно повторяющие вкус своих алкогольных тезок, — одна из фишек Bazr.
— Обычно мы не пользуемся готовыми сиропами, работаем на своих собственных заготовках. Масс-маркетовые сиропы сейчас делают на достаточно высоком уровне, они очень упрощают работу, но дают яркий прямой вкус, который не развивается в процессе дегустации, — объясняет Адлан. — В случае с вишневым пуншем мы все же не стали слишком сильно мудрить, сделали простой, понятный и при этом вкусный напиток. У него достаточно выраженная кислотность, выше средней, средняя сладость. Горечь ниже средней, ее дают безалкогольный вермут и веточка розмарина. Розмарин к тому же отвечает за аромат и уравновешивает кислотность своей можжевелово-хвойной нотой.
Приготовление:
Чайную настойку готовят как обычный чай, но с небольшим нюансом: она должна быть в три раза крепче. Так что, вместо того чтобы заваривать чай из расчета 1 грамм на 100 мл кипятка, придется заварить из расчета 3 грамма на 100 мл кипятка. Чайные листья заливаем кипятком и оставляем завариваться на 15 минут, затем отцеживаем.
После добавляем в питчер все ингредиенты, ориентируясь на кухонные весы, и взбиваем все до образования пенки. На последнем этапе в ход идет розмарин. Его следует немного помять — если вы готовите для себя, можно не церемониться и мять руками — и украсить веточкой уже налитый в чашку напиток.
Столбик термометра в Чечне редко опускается ниже нуля даже в зимние месяцы, но влажность воздуха здесь такая, что даже +10 ощущается как пронизывающий холод. Поэтому согревающие безалкогольные глинтвейны найти здесь не так уж и сложно. Зато их алкогольные собратья тут точно не водятся, ведь спиртосодержащие напитки в регионе не продают.
Первым в списке настоятельно рекомендуемых к посещению мест является кофейня «Рамозоти». Говорят, кофе здесь готовится из зерен, которые не найти в другом месте. Подтвердить или опровергнуть эту информацию у руководства кофейни не удалось. Впрочем, «Рамозоти» тщательно хранит тайну происхождения не только кофейных зерен: рецепты фирменных глинтвейнов — облепихового и ягодного — тоже держатся в строжайшем секрете.
Если ваш маршрут пролегает вблизи главной мечети республики, обязательно посетите кофейню «Сорен». Это одна из самых живописных локаций для наслаждения глинтвейном. Из огромных панорамных окон кофейни открывается великолепный вид на Грозный. Здесь посетителям предлагают гранатовый или вишневый глинтвейн, причем гранатовый готовится на основе свежевыжатого сока.
В Teamo вам предложат вишневый глинтвейн в стильном розовом стакане. Его насыщенный пряный вкус обладает выраженным согревающим эффектом, способным ощутимо помочь при первых признаках недомогания.
Для тех, кто захочет приготовить напиток дома, предлагаем рецепт облепихового глинтвейна.
Приготовление:
Растолките ягоды облепихи, слейте сок в отдельную емкость и поставьте его в холодильник. К жмыху добавьте куркуму, молотый имбирь, тщательно перемешайте. Залейте полученную смесь 1 литром холодной воды, добавьте сахар, палочку корицы и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой около 30 минут. После этого процедите напиток через сито. Добавьте охлажденный облепиховый сок из холодильника, звездочку бадьяна, мед и перемешайте до полного растворения последнего. Всыпьте щепотку мускатного ореха. Подавайте глинтвейн, украсив его дольками апельсина и лимона.
Кофейный город — именно так называют Владикавказ туристы, приехавшие сюда впервые. Здесь кавказское гостеприимство сочетается с ароматом свежеобжаренных кофейных зерен. Кофеен много, все они разные и славятся не только вкусным кофе, но и авторскими напитками. А когда как не зимой можно разгуляться, ведь это самая подходящая пора для чего-то согревающего — например, для глинтвейна.
В самом сердце города, на проспекте Мира, расположилась уютная кофейня Art-coffee. Бариста Анастас Арутюнов любезно открыл нам тайну приготовления их безалкогольного глинтвейна «Фалернум». Главное отличие от классического заключается в том, что его готовят на белом безалкогольном вине.
Приготовление:
Все ингредиенты прогреваются вместе со специями в питчере. В домашних условиях можно использовать и кастрюлю. После процеживаем через сито в стакан и наслаждаемся. Важно не доводить напиток до кипения, достаточно подогреть его до 90 градусов. Если вам нравится послаще, меда можно положить чуть больше.
Глинтвейн для трезвенников можно встретить и в кофейне «Как дела?». Здесь его делают на основе гранатового и апельсинового сока.
— Мы решили немного отойти от общепринятого рецепта и поэкспериментировать, сделав напиток более кислотным. Взяли апельсиновый и гранатовый сок, так как это достаточно хорошее сочетание вкусов, которое дает интересную кислотность. То есть основа старого доброго глинтвейна, но уже с новой добавкой, — рассказал бариста кофейни Астемир Шлыков.
Сначала в питчер добавляется апельсиновый и гранатовый сок, а также горячая вода, чтобы немного разбавить вкус. Все это отдельно нагревается до 80−90 градусов. В чашку для подачи наливается сначала классический соус для глинтвейна, затем уже нагретый сок с горячей водой. Сверху напиток украшается сушеным апельсином и палочкой корицы.