У Ставрополя с блинами связана своя история, которая уже стала мемом. Пару лет назад на Масленицу в одном из местных парков испекли гигантских размеров блины. И все бы ничего, но гостям их предложили отведать с лопаты. Скандал прогремел на всю страну, и теперь накануне каждой Масленицы городские власти считают своим долгом пообещать: нет-нет, с лопаты точно никого кормить не будем.
Чтобы поесть блинов, не обязательно идти в городской парк. Можно пойти в блинную или в ресторан. Но лучше, конечно, приготовить их дома, а чтобы сделать из простого блюда кулинарный праздник, надо добавить рецепту немного оригинальности.
Каждый день масленичной недели повару ставропольского ресторана «Орегано» Людмиле Дороховой приходится выпекать сотню блинчиков.
В ресторане она работает давно. Говорит, меню на Масленицу в этом заведении придумали три года назад и с тех пор не меняли. Оно пришлось по вкусу гостям.
Рабочий день у Людмилы начинается с приготовления теста. Порой бывает, что в самом начале несколько блинов не получаются. Чтобы и первый блин не пришлось отдавать комам, перед готовкой сковородку надо хорошо прогреть и настроиться.
— Тесто любит, когда у человека хорошее настроение. Если чувствует что-то плохое, ничего не получится. Лучше тогда сразу убрать тесто в холодильник и ничего не делать, чтобы не переводить продукты, — говорит повар.
На масленичном столе, как обычно, тяжелая еда — мясные начинки, источающие масло блины и прочие вкусные, но не сильно полезные продукты. Поэтому Людмила предлагает печь не обычные блины, а их облегченную версию — со свежей зеленью.
— Блины со шпинатом — одно из самых популярных блюд, их постоянно спрашивают, — рассказывает Людмила. Специально для портала «Это Кавказ» она приготовила запеченные блинчики со шпинатом и сыром.
За пару часов до того, как готовить блины, хорошо бы выложить все ингредиенты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Так будет проще получить однородное тесто.
Яйца предварительно моем, разбиваем в глубокую миску, добавляем щепотку соли, перемешиваем, пока масса не станет одинаковой. К яйцам подливаем четверть от общего количества молока — примерно 125 миллилитров — и продолжаем размешивать. Если хотите, чтобы блины были легче, к молоку можно добавить немного кефира, но важно не переборщить, а то они выйдут суховатыми по краям.
Теперь настало время сыпать муку. Ее заранее просеиваем, чтобы она стала воздушной. В принципе, можно и не просеивать, но Людмила советует не пренебрегать этим советом. Причем брать лучше всего российскую муку, без изысков.
— Например, для пиццы мы закупаем итальянскую муку, а вот для блинов лучше всего российская. Из нее получается идеальное тесто — блинчики выходят ровными и легко снимаются. Все дело в том, что по показателям клейковины отечественная мука лучше всего приспособлена для блинов, — рассказывает Людмила.
Мука, которую повар использует сегодня, — светлоградская, из пшеницы, выращенной в Ставропольском крае.
Добавляем муку, перемешиваем, доливаем оставшееся молоко. Затем — растительное или растопленное и охлажденное сливочное масло. Снова перемешиваем, чтобы тесто было без комочков.
Убираем тесто на полчаса в холодильник, и теперь можно заняться начинкой.
— Если сразу лить на сковородку, ничего не получится. Блины любят терпение, — советует Людмила.
Настала очередь шпината. Людмила говорит, он тоже местный, его выращивают в теплицах в окрестностях Ставрополя.
— Шпинат — полезный продукт, в нем масса нужных пищевых волокон, витаминов и микроэлементов. Вообще, блины не очень-то диетическая еда, но своей пользой шпинат их немножко уравновешивает.
Промываем листья под холодной водой и мелко режем. Берем чеснок, давим ножом и тоже режем максимально мелко.
Зелень вместе с чесноком и специями пассируем пару минут на нескольких каплях растительного или оливкового масла. Огонь лучше выставить небольшим.
— Важно не переборщить с обжаркой, чтобы не потерялся цвет и остался вкус, — говорит Людмила.
Снимаем сковородку и смешиваем шпинат с сыром до получения однородной светло-зеленой массы. Для нашей начинки подойдет любой мягкий несладкий сыр: домашний балкарский, брынза с рынка или «Филадельфия» из магазина.
Начинку заворачиваем в блины. Потом блинные рулетики можно немножко подрумянить на сливочном масле. Впрочем, Людмила говорит, посетители чаще просят не зажаривать, чтобы оставался в блюде диетический смысл.
Подавать блины можно со сметаной, украсив маленькой веточкой шпината.
Приятного аппетита!