Помню, в детстве это был целый ритуал, в котором принимала участие вся семья. Корки нарезали небольшими кубиками, варили несколько раз с большими интервалами в огромном металлическом тазу, занимавшем половину кухонной плиты. Потом сироп надо было слить. И разложить сушить эти самые цукаты цвета янтаря на газете. На весь процесс уходила чуть ли не неделя.

Однажды мама, поставив таз с корками на плиту, забыла ее вовремя выключить. Цукаты варились почти всю ночь. Как не случился пожар — до сих пор удивляюсь. К утру желто-зеленое месиво срослось с тазом намертво. Казалось, шансов спасти цукаты и таз нет никаких. Но папа, большой любитель варенья и всего сладкого, выбросить «лакомство» не дал. Так и ходили мы несколько месяцев на балкон, где стоял этот таз, с отверткой — отколупывали цукаты в вазочку. Очень хорошо получалось. До сих пор помню их вкус и запах — как будто подкопченные на костре. Но было вкусно. А таз этот потом еще несколько лет прослужил.

Но шеф-повар каспийской кофейни «Маэстро» знает менее затяжной и не такой экстремальный рецепт цукатов из арбузных корок.

Для приготовления этого незатейливого, но вкусного блюда вам понадобятся арбузные корки, лимон, сахарный песок и немного терпения.

Совет: арбуз лучше выбирать толстокорый. Любой продавец с радостью покажет и продаст вам такой.