{{$root.pageTitleShort}}

Завтракаем по-кабардински: 3 рецепта национальных блюд

Просто, сытно и вкусно — так можно кратко описать утреннюю трапезу на Кавказе. Готовим традиционный завтрак и познаем тонкости национальной кухни вместе с шеф-поваром ресторана из Кабардино-Балкарии

Современные жители Кабардино-Балкарии нередко предпочитают завтракать так же, как и их предки. Среди молодежи пользуется большой популярностью яичница в сметанном соусе, с горячими лакумами. Основу же национального завтрака — пасту (пIастэ) из зерна — начинают ценить и понимать с возрастом, рассказывает шеф-повар ресторана «Лашин» в окрестностях Нальчика Алим Санов.

Паста

{{current+1}} / {{count}}

Ингредиенты на 5−6 порций:

Вода — 5 л

Пшено — 800 г

Кукурузная крупа — 400 г

Предки жителей современной республики с давних времен выращивали разнообразные злаковые культуры. В их числе кукуруза и пшено.

— Первую местные называют «нартыху», дословно «зерно нартов» - богатырей адыгского эпоса, — объясняет шеф-повар. — Пшено — также великолепная культура, которая богата полезными микроэлементами. А еще это секрет тонкой талии и стройной фигуры до глубокой старости.

Паста раньше использовалась как хлеб и подавалась почти к любому блюду. Сегодня это круто сваренная каша, утрамбованная и нарезанная ломтиками. Для приготовления пасты в кипящую воду насыпаем тщательно промытое пшено. На маленьком огне варим 30−40 минут, перемешивая каждые 5−7 минут. Затем по чуть-чуть добавляем кукурузную крупу, чтобы получился золотистый цвет. Когда уже нет пузырьков и масса становится густой, снимаем с огня. Горячую кашу перекладываем в отдельную емкость, утрамбовываем и сверху смазываем сливочным маслом, чтобы корочка не потрескалась. Когда пласт остынет, нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Яичница в сметанном соусе

{{current+1}} / {{count}}

Ингредиенты на 5−6 порций:

Яйцо куриное — 7 шт.

Сметана — 500 г

Соль, перец, чабрец — по вкусу

— Кабардинский завтрак и раньше, и сейчас редко обходится без яичницы в соусе. Очень вкусное, калорийное, питательное блюдо. После него чувство голода не возникает до позднего обеда. Яичницу подают к столу с пастой, с хлебом, с марамысой, с айраном, с лакумами или с сыром.

Алим Санов предлагает приготовить традиционную яичницу по рецепту его бабушки. Шеф-повар советует использовать домашнюю сметану, как это делали раньше, но, если такой продукт найти сложно, подойдет и магазинная.

— Помню, как в детстве бабушка всегда готовила яичницу. Она наливала в сковородку сметану и ставила на средний огонь. Когда масса начинала превращаться в масло, бабушка разбивала в нее яйца и начинала их жарить, немного солила, накрывала крышкой и оставляла на огне на 5−7 минут. Когда блюдо почти готово, нужно обязательно посыпать его сверху чабрецом. Я и по сей день так готовлю.

Лакумы

{{current+1}} / {{count}}

Ингредиенты на 5−6 порций:

Вода комнатной температуры — 1 л

Сметана — 2 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Дрожжи — 1 ст. л.

Сода — ½ ч. л.

Соль — ½ ст. л.

Сахар — 3 ст. л. сахара

Масло подсолнечное — 2 ст. л.

В качестве десерта шеф-повар предлагает любимое и одно из самых известных блюд кабардинцев — горячие лакумы. О пахнущем детством лакомстве даже писала знаменитая кабардинская поэтесса Инна Кашежева.

— Сначала в отдельной посуде соединяем все ингредиенты, кроме муки. Следом добавляем к ней получившуюся массу, замешиваем нетугое тесто и сверху смазываем небольшим количеством подсолнечного масла. Тесто оставляем на 20−30 минут, затем делаем из него небольшие шарики и даем им полежать еще 5 минут. Далее раскатываем круглые лепешки и обжариваем их с двух сторон в горячем подсолнечном масле на среднем огне. Подаем с копченым кабардинским сыром.

Приятного аппетита!

Диана Машезова

Рубрики

О ПРОЕКТЕ

«Первые лица Кавказа» — специальный проект портала «Это Кавказ» и информационного агентства ТАСС. В интервью с видными представителями региона — руководителями органов власти, главами крупнейших корпораций и компаний, лидерами общественного мнения, со всеми, кто действительно первый в своем деле, — мы говорим о главном: о жизни, о ценностях, о мыслях, о чувствах — обо всем, что не попадает в официальные отчеты, о самом личном и сокровенном.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Кукла-полиглот: врач из Нальчика создала игрушку, которая учит детей кавказским языкам

Говорит на 8 языках, поет песни, рассказывает сказки и носит национальное платье — знакомьтесь, это Мадина, интерактивная кукла, придуманная Люсеней Гетажеевой для своей дочери и других малышей

Топ-5 авторских блюд из яблок, которые представили на гастрофесте в Кабардино-Балкарии

Нальчик на два дня стал гастрономической столицей Кавказа. Фестиваль «Яблочный джем» собрал поваров и любителей фруктов и рекордов со всей России. Подсмотрели для вас лучшие рецепты

«За каждой вершиной есть следующая». Правила жизни учителя физики

Один из лучших в стране преподавателей физики и астрономии — о том, почему его профессия «дальнего действия», зачем готовиться к неудачам, как не проиграть в эпоху ИИ и кому не нужно ставить двойки