Лимоны из КБР: миф или реальность

Кажется, что выращивать лимоны в Нальчике или других городах КБР — задача провальная. Зиму они могут пережить разве что в теплице. Да и что в целом делать с ними, когда их много? Мы побывали аж в двух хозяйствах, где выращивают эти цитрусовые: в старом саду, существующем еще с советских времен, в Нальчике и в совсем молодом, которому всего несколько лет, в пригороде Терека.

Сладкие лимоны

В обоих хозяйствах, которые занимаются выращиванием лимонов в КБР, живет один сорт — лимон Мейера. Выбор объясняется легко: эти плоды отличаются идеальным балансом кислотности и сладости.

— Конечно, размером они меньше, чем те же узбекские, — отмечает агроном нальчикского лимонария Альбек, — но они гораздо вкуснее.

Впрочем, мелкими отливающие золотом в солнечном свете плоды вовсе не кажутся. Разве что в сравнении с растущими рядом гигантами-цитронами.

Нам несколько раз повторили, что лимоны Мейера сладкие, как апельсины. Мы, конечно, не поверили, пока не попробовали. Если вы, как и мы, думали, что сладких лимонов не бывает, вы заблуждались.

Нельзя сказать, что они прямо-таки апельсинового вкуса: лимонная кислинка, легкая терпкость и характерный аромат лимона на месте, но есть и привкус то ли апельсина, то ли мандарина. Под желтой или оранжеватой тонкой кожурой скрывается мякоть с отчетливым оранжевым оттенком, и сладость действительно преобладает. А еще растут они целыми гроздьями — к этому жизнь тоже мало кого готовит.

— Лимоны Мейера — это элита среди лимонов, — улыбается хозяин терского лимонария Ахмед Хамбазаров.

Это вам не яблоня

Естественно, в широтах, где располагаются города Нальчик и Терек, ни один цитрус зиму не переживет. Поэтому для деревьев построили теплицы.

Терские лимоны еще совсем юные, саду не больше четырех лет, и парник для них Ахмед Хамбазаров строил своими руками. По подсчетам молодого человека, урожай с одного дерева составляет от 10 до 50 кг.

— У меня часто спрашивают, почему я не посадил помидоры или огурцы, — смеется Хамбазаров. — Но их ведь все выращивают. Вообще, я однажды увидел лимонарий, заинтересовался и захотел выращивать именно эту культуру.

Но на лимонах предприимчивый Ахмед останавливаться не собирается. В планах молодого человека — вырастить тепличную хурму и гранаты.

Нальчикский лимонарий значительно старше. Он находится на окраине Нальчика, где когда-то функционировал совхоз «Нальчикский». Лимонарий здесь появился благодаря его директору, ветерану Великой Отечественной войны Черкесу Мовсисяну ближе к 1980-м. Бывшие совхозные теплицы удалось сохранить лишь частично, но и то, что есть, впечатляет размахом: в нескольких огромных теплицах на 60 сотках растет около 500 деревьев. Работники говорят, что с одного можно собрать все 200 кг лимонов.

— Это вам не яблоня, которая один раз отцвела, дала урожай, и все, — говорит Альбек. — Лимонное дерево одновременно и цветет, и плодоносит.

Мы оглядываемся и видим подтверждение слов специалиста — на ветвях ближе к верхушкам висят зрелые плоды, ниже — плоды поменьше, где-то виднеется завязь, а где-то — белые цветы с дурманящим ароматом.

С чем едят цитрон?

Альбек рассказывает, что в теплицах есть не только лимоны. Прародитель большинства цитрусовых цитрон растет тут же.

— У нас несколько деревьев с цитронами, — объясняет он. — Они не так популярны, и так, как лимоны, их в пищу не употребляют, в основном они идут в кондитерку. А еще есть мандарины, но их вам сейчас не покажу, не сезон.

Мужчина также делится рецептом витаминного лекарства из цитрона и меда. Мы хихикаем, но на ус мотаем. Правда, услышав, что это чудодейственное средство может спровоцировать движение камней в почках, решаем все же не запоминать. Но вот рецептом конфитюра из цитрона готовы поделиться.

Очистить и нарезать цитрон тонкими полосками, предварительно разделив на дольки. Если попадаются косточки, их следует убирать, стараясь не повредить, — они дают горечь.

Далее цитрон надо замочить в воде на 12 часов, меняя воду каждые 3−4 часа. Это поможет убрать горечь. Чем тщательнее вы исполните этот пункт, тем нежнее будет вкус конфитюра.

Для сиропа соединить воду, сахар и лимонный сок. Довести до кипения.

Затем добавить в сироп вымоченный цитрон и варить на слабом огне 45−50 минут, периодически помешивая. В конце можно добавить корицу или ваниль по вкусу.

Горячий конфитюр следует разлить по предварительно простерилизованным баночкам и дать настояться несколько дней. Так вкус станет более ярким.