Урбеч — это сытная паста из семян и орехов, которая укрепляет иммунитет и наполняет энергией. Ее намазывают на хлеб, добавляют в каши, в десерты, в кофе, едят, запивая чаем. Урбеч бывает разных видов, и у каждого свой неповторимый вкус.
На Кавказе самым популярным является урбеч из семян темного льна. Но есть его в чистом виде не получится — слишком вяжет, поэтому пасту разбавляют медом и сливочным маслом. А иногда — растительным, чтобы получить жидкий соус для мучных блюд. Другое традиционное сырье — ядра абрикосовых косточек, фундук, семена тыквы, конопли, подсолнечника, белого льна, миндаль.
Фото: Зарема Алиева/ТАСС
Сытная паста из семян и орехов укрепляет иммунитет и наполняет энергией
- Урбеч из конопли лидирует по содержанию белка.
- Считается, что урбеч из семян льна помогает сохранить женскую молодость и здоровье (не потому ли он так популярен среди дагестанок?).
- Для решения мужских проблем рекомендуют урбеч из тыквенных семечек. Он же славится и своими противопаразитарными свойствами.
- Урбеч из семян кунжута содержит большое количество кальция, а значит, может помочь при проблемах с ногтями, зубами и костями. Особенно рекомендован спортсменам и беременным женщинам.
- А вот урбеч из семян подсолнечника идеален для решения проблем с кожей у подростков. Такая паста быстро очистит организм и кожу лица.
- Урбеч из грецких орехов снижает холестерин и улучшает работу головного мозга.
- Для лечения и профилактики заболеваний печени и желчного пузыря врачи рекомендуют урбеч из расторопши.
- Фисташковый урбеч богат железом, помогает при анемии и тонизирует организм.
- Урбеч из семян чиа полезен в терапии сердечных заболеваний.
- Урбеч из семян мака — натуральное народное успокоительное и обезболивающее средство.
- Урбеч из абрикосовых косточек является источником никотиновой кислоты, а также железа, магния, кальция и цинка. Хорошо помогает бороться со стрессом.
- Миндальный урбеч богат витаминами Е и группы В, содержит медь, фосфор и марганец.
Урбеч изготавливается по старинному методу. Сырье перетирается на крупных каменных жерновах до получения густой маслянистой массы, после чего фасуется. Урбеч может быть только из одного вида орехов или семян, либо из смеси. Однако на способ изготовления это не влияет.
Дагестанцы уделяют большое внимание не только выбору качественного сырья, но и самой мельнице. Камни для нее режут алмазами, а затем долго обтачивают и шлифуют. Это непросто — плохо сбалансированный жернов будет прыгать и быстро поломается. Электромоторы позволяют получать муку и урбеч в промышленных масштабах, но некоторые до сих пор производят пасту с помощью ручной мельницы.
Фото: Евгений Костин/ТАСС
Чаще всего урбеч рекомендуют смешивать с медом и маслом в равных пропорциях
Урбеч традиционно смешивают с топленым маслом и медом. Можно использовать и обычное сливочное, если предварительно его размягчить. Мед недобросовестные продавцы могут заменить сахарным сиропом, и это еще один довод в пользу покупки чистого продукта.
Что касается пропорций, то тут мнения разнятся. Чаще всего рекомендуют брать урбеч, мед и масло в равных пропорциях. Кто-то говорит, что урбеча нужно 50 процентов, а остальных ингредиентов — по 25. Никто не запрещает вам добавлять понемногу того или иного и найти свой идеальный вкус. Все это смешать при комнатной температуре или же на водяной бане. Главное — получить однородную массу и ни в коем случае не перегреть урбеч.
Знатоки берут урбеч у проверенных производителей или даже едут на мельницу со своим сырьем. Туристам труднее, но если кто-то решит основательно погрузиться в тему и найти «свой» вкус, то можно пойти в кофейню «Вкусный Дагестан», где весь процесс происходит на глазах посетителей и можно попробовать разные виды урбеча.
Это первое, что нужно знать: существует множество видов продукта, в том числе такие новомодные, как урбеч из кокоса или из пророщенных злаков. Но самым дешевым и популярным в Дагестане остается урбеч из темного льна. Именно его чаще всего и привозят в качестве сувенира.
Второй важный момент: урбеч бывает «чистый» (и он практически несъедобен) и «разбавленный», то есть смешанный с маслом и медом. На рынке обычно продают чистый — он дольше хранится. Разбавляют его потом дома и обычно небольшое количество.
Если у вас нет знакомых дагестанцев, которые могут порекомендовать проверенного продавца, то не ведитесь на рекламу тех, кто громче зазывает и предлагает цену ниже. Обращайте внимание на следующее.
Консистенция. Натуральный урбеч должен быть густым или средней густоты — такой, чтобы его можно было намазать на хлеб.
Запах. У качественного продукта он сразу поднимает аппетит и вызывает желание попробовать. Аромат немного приторный, так как орехи и семена при измельчении выделяют эфирные масла, но приятный. Если запах неприятный, сразу закрывайте банку и идите дальше.
Вкус. Как мы уже говорили, чистый урбеч вкусным не назовешь: он липнет к зубам, терпкий, «вяжет». Но не горчит. Если чувствуете горечь — паста несвежая или хранилась в теплом месте.
Фото: Александр Федоров
Натуральный урбеч должен быть густым или средней густоты
Если у вас нет возможности понюхать и попробовать урбеч при покупке, как это бывает на рынке, то внимательно изучите состав. В нем не должно быть никаких добавок, красителей и консервантов. Только орехи или семена!
Если в составе указана мука, сахар и масло, то вкус и текстура могут быть идеальными, однако рассчитывать на большую пользу от такого продукта не стоит. Некоторые недобросовестные продавцы, экономя свое время и средства, добавляют растительное масло вместо сливочного или перегревают урбеч при смешивании, лишая его тем самым полезных свойств.
Иногда при вскрытии запечатанной банки можно обнаружить небольшой белый налет и маслянистую жидкость. Это волне допустимо и указывает на натуральность продукта.
Фото: Елена Афонина/ТАСС
Миндальный урбеч богат витаминами Е и группы В, а фисташковый — железом
Чем свежее урбеч, тем он ароматнее и вкуснее. При долгом и неправильном хранении он начинает горчить. Хранить пасту рекомендуется в темном прохладном месте от 6 до 12 месяцев. Смешанный урбеч лучше съесть в течение 2−3 недель. Хранить в холодильнике. Некоторые пасты имеют свойство застывать на холоде. Это не страшно. При комнатной температуре урбеч быстро вернется к своей форме и текстуре.
