Молочка
Фото: © Владимир Гердо/ТАСС
На прилавках магазинов можно увидеть не только привычные молоко, сметану, масло, кефир или сыр, но и традиционные для Кавказа айран, мацони, тан. Товары, произведенные в СКФО, представлены во многих торговых сетях.
— Наиболее востребованы они на юге страны: там в ассортименте более 640 товарных позиций, — сообщили «Это Кавказ» в пресс-службе группы «Лента».
В каталоге нескольких торговых сетей и маркетплейсов есть товары под брендом «Кавказский долгожитель». Фермерскую молочку выпускает фирма «Сатурн» из Карачаево-Черкесии. Один из самых востребованных их продуктов — айран из коровьего молока и закваски. В Карачаево-Черкесии к этому кисло-соленому напитку приучают едва ли не с пеленок.
— Хороший айран — с приятной кислинкой, может слегка пощипывать язык, — объясняет главный технолог фермерского хозяйства «Сатурн» Елена Бондаренко. — Более вкусным будет айран из цельного молока от 3,6% до 4%. Я рекомендую брать айран в стеклянной банке — так сразу видно структуру напитка.
Широко представлена и линейка молочной продукции под брендом «Чабан» («Нальчикский молочный комбинат»). Компания выпускает молоко, сметану, масло, творог, кефир, сыр и коктейли. Сырье завод получает от коров, пасущихся в Приэльбрусье. Молочку из Кабардино-Балкарии можно приобрести в 20 тысячах магазинов в России и зарубежных странах. Вся продукция маркируется знаком «Халяль».
Фрукты и овощи
Хотя молочка и занимает немалую долю «кавказского» сегмента в супермаркетах, чаще всего на прилавках можно увидеть другую продукцию Северного Кавказа. Речь, конечно, об овощах и фруктах.
— В регионе благоприятные погодные условия для выращивания, также здесь находятся крупные поставщики с высокими производственными мощностями, которые могут обеспечить необходимое качество продукции, — сообщили «Это Кавказ» в компании Х5, управляющей торговыми сетями «Пятерочка», «Перекресток» и другими.
В абсолютных лидерах по продажам — яблоки, клубника, арбузы, салаты, рукола, шпинат. Их можно купить в Москве и других городах Центральной России.
В 2025 году Северный Кавказ стал крупнейшим в России производителем яблок. Сады есть в каждом регионе федерального округа. В Кабардино-Балкарии, например, фрукты выращивает компания «Сады Баксана», в Северной Осетии — «Казачий хутор», в Ингушетии — «Сад-Гигант».
По прогнозу Министерства экономики России, к 2028 году кавказские яблоки полностью вытеснят импортные с рынка. Благодаря современным фруктохранилищам они сохраняют полезные качества в течение года.
Порадовать себя вдали от Кавказа можно и клубникой. Например, в торговых сетях «Лента» и «Магнит» продается ставропольская, под брендом «Выберри меня». Почти круглый год ее выращивают под Кисловодском. На прилавки клубника попадает в течение 24 часов после сбора.
Компания «Белая дача» выращивает на Ставрополье тепличные руколу и шпинат, которые поставляют в рестораны и продают в супермаркетах. Для полива растений используют талую ледниковую воду, а сравнимое с Испанией количество солнечных дней придает «бэби-листикам» насыщенный вкус.
Национальные блюда
Круглый год пользуются спросом местные специалитеты — так ритейлеры называют региональные бренды. Для Северного Кавказа это известные во всей России осетинские пироги, дагестанские чуду и балкарские хычины.
Фото: © Асият Кереметова/ТАСС
— Яркий пример региональных продуктов — балкарские хычины из Нальчика. Сейчас в ассортименте восемь позиций. Они довольно давно продаются, и покупатели ценят их за качество и тот самый правильный вкус, — рассказали «Это Кавказ» в компании «ВкусВилл».
В ассортименте торговой сети есть хычины с сыром, творогом, картофелем и зеленью. Готовые пироги замораживают на заводе, а после покупки их достаточно обжарить на сковородке с двух сторон.
В замороженном виде в супермаркетах можно также купить осетинские пироги. Самые популярные — с начинками из национального сыра, картофеля, мяса. Пироги для ритейла под брендом «Давняя традиция» производит североосетинское предприятие АОРС. Пироги делают по традиционной технологии. Горячим блюдо смазывают сливочным маслом и подвергают шоковой заморозке. Покупателю достаточно разогреть пирог в микроволновке или на сковороде.
Компания «Дагестанские фермерские продукты» поставляет в торговые сети чуду. На Кавказе эти тонкие лепешки с начинкой известны давно. А вот в центральных регионах страны они только завоевывают сердца гурманов. Даже в больших объемах чуду готовят вручную, а в качестве начинки используют домашний сыр.
Минеральная вода
И, конечно, нельзя не упомянуть один из главных продуктов. Минералка представлена во всех торговых сетях страны, в том числе под собственными брендами. Например, у компании Х5 это Societe Minerale.
— В категории «вода» сеть сотрудничает с несколькими поставщиками Северного Кавказа — это «Рокадовские минеральные воды» и «Объединенная водная компания» из Ставропольского края, компанией «Аквалайн» из Карачаево-Черкесской Республики. Поставки с этих производств идут по всей стране, — заявили «Это Кавказ» в Х5.
Вода для крупных торговых сетей разливается и на знаменитых месторождениях Кавминвод — Ессентукском, Славяновском, Нагутском. В супермаркетах продаются также осетинские минералки «Тбау» и «Кармадон», карачаево-черкесские «Меркурий», «Кубай» и «Архыз», ингушская «Ачалуки», дагестанская «Рычал-Су», чеченская «Серноводская».
Минералка теряет свои свойства при длительной транспортировке, поэтому все заводы построены вблизи месторождений. Состав воды и ее лечебный эффект отличаются в зависимости от источника и глубины добычи. Поэтому перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом.
На десерт
Во многих городах России также можно купить сладости и десерты, произведенные в СКФО. Так, кондитерская фабрика «Нальчик-сладость» выпускает вафли, печенье, шоколадные конфеты, карамель, драже и зефир. Продукция этой компании продается в 80 регионах России, в том числе в магазинах компании Х5 — например, конфеты «Метеоритный дождь» из миндаля, арахиса и цветочного меда, покрытые шоколадом.
Крупные российские ритейлеры открыты для дальнейшего сотрудничества с компаниями Северного Кавказа.
— Фрукты, овощи, замороженная продукция, бакалея — мы реализуем большое количество товаров, произведенных на Северном Кавказе, — сообщили в группе «Лента». — Мы постоянно рассматриваем предложения поставщиков о сотрудничестве и расширяем ассортимент местных и локальных товаров.
О растущем интересе к кавказской продукции заявили и во «ВкусВилле».
— Мы планируем расширять ассортимент из этих регионов локальными поставками на РЦ (распределительный центр — ред.) в Ростове-на-Дону. В основном сфера наших интересов — это фреш-категории: мясо, выпечка, хлеб, местные специалитеты.
