Сыр как повод для путешествия: зачем туристы едут на сыроварню в Пятигорске

На Ставрополье набирает популярность гастротуризм. Все больше путешественников интересуется локальными продуктами и небольшими производствами, где можно познакомиться с традициями ремесла. Одно из таких мест — сыроварня IL Casaro в Пятигорске. В крафтовой мастерской европейские технологии встречаются со старинными кавказскими традициями.

Итальянская искра в Пятигорске

История сыроварни началась в 2016 году. Во время поездки по Италии будущий основатель проекта Кристина Белоусова посетила маленькую семейную сыроварню и влюбилась в их формат: хозяин варил сыр за стеклом, а жена тут же продавала его гостям.

Вернувшись в Пятигорск, Кристина решила попробовать себя в этом деле. Сначала экспериментировала дома — варила сыр в 10-литровой кастрюле в своей квартире. Затем было обучение и стажировки в России и Италии.

— Сначала изучала производство мягких сыров — моцареллы, страчателлы, бурраты, затем перешла к твердым сортам. Фундаментальные знания были получены во Всероссийском НИИ маслоделия и сыроделия в Угличе: там дали серьезную теоретическую базу по микробиологии молока и процессам созревания, — рассказывает Кристина Белоусова.

Официально производство запустили в 2019 году. Сегодня его основатель выступает главным технологом и уже сама обучает сотрудников.

Сырная карта

В IL Casaro работают 12 человек: технологи, сыровары, сотрудники бистро и лавки. В день предприятие перерабатывает до тонны молока. В ассортименте — более 30 видов сыров, в том числе моцарелла, страчателла, рикотта. Есть также выдержанные с трюфелем, с кавказскими травами, полутвердые и твердые сорта, авторские, но гордость сыроварни — буррата.

Основные покупатели — туристы из Москвы, Санкт-Петербурга и других регионов России. Многие увозят сыры как гастрономический сувенир. Среди постоянных клиентов также санатории Кавказских Минеральных Вод, местные рестораны и фермерские лавки.

Погружение в мир сыра

Еще один формат, который появился на сыроварне, — гастроужины. Они проходят на самой площадке производства, у партнеров-виноделов, а летом — иногда прямо на виноградниках.

Формат предполагает открытую кухню: шеф-повар готовит блюда при гостях. Меню обычно состоит из пяти-семи подач, где каждый сыр раскрывается в разных сочетаниях. Например, буррата подается с томлеными томатами и кавказскими травами, а выдержанные сыры используют в пасте или ризотто.

— Каждое блюдо сопровождается рассказом о том, как делали этот сыр, почему он именно такого вкуса и с чем его лучше сочетать. Посетить гастроужин может любой желающий, но количество мест ограничено — до 40 человек. Мы сделали так, чтобы сохранить камерность мероприятия. Гастроужин — настоящее погружение в мир сыра. Многие туристы специально планируют поездку в Пятигорск под дату гастроужина, — говорит Кристина.

Рост благодаря господдержке

В прошлом году сыроварня впервые воспользовалась мерами государственной поддержки — получила льготный кредит от центра «Мой бизнес» (МСП) на покупку оборудования. Это позволило обновить мощности и увеличить объемы переработки молока. В этом году сыроварня снова планирует участвовать в программе, чтобы расширить производство: построить новый цех переработки молока и дополнительные камеры созревания выдержанных сыров.

— Поддержка малого бизнеса в Ставропольском крае действительно работает. И команда IL Casaro благодарна за возможность развивать крафтовое сыроварение в регионе, — подытоживает основательница сыроварни.

Проект Кристины Белоусовой — один из многих на Ставрополье, позволяющий не только попробовать местные блюда, но и познакомиться с производством продуктов. Гастрономия становится важной частью туристических впечатлений. Развитию этого направления способствует государственная программа Ставропольского края «Туристско-рекреационный комплекс».

Как пояснили «Это Кавказ» в министерстве туризма и оздоровительных курортов Ставропольского края, регион с каждым годом привлекает все больше людей, которые хотят не просто отдохнуть от работы и ежедневных забот, а ищут новые эмоции, опыт, знания.

— Безусловно, традиционно край интересен курортами Кавказских Минеральных Вод, но с каждым годом возрастает интерес к другим направлениям, которые мы развиваем, — медицинскому, культурно-познавательному, экологическому, этнографическому, сельскому туризму. В 2026 году финансирование государственной программы «Туристско-рекреационный комплекс» приблизилось к 469 млн рублей. Эти средства пойдут на комплексное развитие туристической инфраструктуры, поддержку инвестиционных проектов, создание новых точек притяжения для гостей края, улучшение общественных пространств и проведение событийных мероприятий, — рассказали в министерстве.